第285章 走油豆豉扣肉

“李師傅，您在這裡乾了多長時間了？”寧霂詞能夠看得出來，李師傅似乎很喜歡這裡，對這裡有著深切的情感。

“快有二十七年了吧！”寧霂詞倒是沒有想到李師傅竟然會做這麼久，“怪不得，從您的眼中就能看出來你對這裡的感情不一樣。”

李師傅笑了笑，便跟寧霂詞說起了剛剛學成廚藝到這裡應聘的事情，剛開始因為他還是個新手的原因，鬨了許多的烏龍事件，但是老板都沒有責怪他，那個時候的老板還是現在王老板的爹，李師傅便認準了這裡，想要為他們做一輩子的廚子。

但是自從老板的兒子王富貴老板接管了這裡之後，李師傅總覺得少了些什麼，隨著自己年紀了大了，他越加的害怕王老板會招新人來換掉自己了。 自己不是沒有家人，隻是他並不想要回去，家家有本難念的經，而李師傅早就已經將這裡當成自己的第二個家了。

寧霂詞聽著李師傅的故事，也是覺得他很不容易，這樣好的一個人，幸虧自己拒絕了王老板的提議，否則寧霂詞讓李師傅感到了危機感，自己也是過意不去的。

來到異鄉的第一晚，寧霂詞卻睡的很沉，京都那個地方是很繁華，但是也充滿了爾虞我詐，人心難測，除了保住自己的小命外還要防著彆人，可是也是防不勝防，不想在這裡，一個不知名的小地方，民風淳樸，百姓善良，也讓人安心，寧霂詞倒是想著一直過著這樣安心的日子。

第二天，寧霂詞難得睡了個懶覺，還是小二哥將早飯送到了房中。客人陸陸續續的來了，寧霂詞吃過早飯便也到後廚去看看，後廚還有幾個打雜的，都可以做下手，而這個小鎮來吃飯的人也不像在繁華詞間那樣的人滿爆棚，所以李師傅一個人完全是遊刃有餘。

“李師傅，我們的招牌菜是什麼呀？”寧霂詞想著，這要是將菜品變化的話，首先要變就是招牌菜了，隻有將招牌菜改變好了，才能讓客人們覺得有新意，才能對其他的菜品有興趣。

“我們的招牌菜那就是走油豆豉扣肉！很多人都很喜歡，怎麼，寧姑娘想做一下試試嗎？若是不會我可以教你！”李師傅對這道菜還是很自信滿滿的，這也是他做的最好的一道菜，因為寧霂詞是從外地來的，所以這菜她不見得會做，這個時候就顯出他本地人的實力了！

“會做是會做，隻是昨天聽了王老板的建議，我不太清楚你們這當地人的口味是如何的，所以還是想嘗一下您做的，等我了解了你們口味的特征後，也許我可以再做一些調整。”

寧霂詞隻是很輕描淡寫的將自己的想法說了出來，但是正是她的輕描淡寫，讓李師傅感到甚是震驚，“寧姑娘，您之前來過我們這裡嗎？”因為寧霂詞說她有親人在這裡才來到這裡的，但是這一切都是寧霂詞編的而已。

“沒…沒有啊？怎麼了李師傅？”李師傅聽完感到很吃驚，一個從沒有來到他們這裡的小姑娘，竟然會做他們的招牌菜，因為這道菜並不是到處都有的，也算是一種地方菜了。

不知是有些懷疑寧霂詞是否真的會做，還是說彆的地方也確實有這道菜，隻不過可能在做法上有些不一樣，李師傅便想著和寧霂詞一同做一下試試，有了比較，才知道差異在哪裡。

“寧姑娘，我們一起做一下吧，我也想嘗嘗你們那邊的走油豆豉扣肉，這地方不一樣啊，味道與做法就有很大的差彆。”寧霂詞倒是覺得無所謂，便也答應了下來。

外麵的客人也是點了幾份的走油豆豉扣肉，他們二人做出兩種，每一鍋都是量足的可以分成幾分來上菜。

李師傅給了寧霂詞一塊上好的五花肉，這菜就是要肥瘦相結合才夠美味，豆豉與蔥薑蒜等也都是切成了現成的。

這五花肉最大的特色就是一定要有豬皮，而凡是帶有豬皮的菜肴，最致命的就是豬毛了，若是讓客人在食用的過程中發現了這豬皮沒有處理乾淨，發現了豬毛，那肯定是會影響到客棧的聲譽的！

寧霂詞將烙鐵放到了火上，這是最有效的一種剃毛方式了，等烙鐵燒紅了之後在豬皮上一烙，餘毛就被燙儘了，然後再將豬肉放到冷水中刮洗乾淨。

然後將五花肉放到清水中，煮至七八分熟再撈出，以上的步驟二人都是一致的，這是最基本的，但是接下來的做法他們二人就不同了。

將醬油、陳醋、白糖、香油等調料混合在一起，調成汁，然後寧霂詞將五花肉整個摸上了這個湯汁，擦得很均勻，還運用上了一種肉質的按摩法，能夠讓那湯汁充分的侵入到肉中，靜置一會兒，鍋中下油，然後將五花肉扔下鍋，開始炸。

油鍋中的油花劈裡啪啦的，肉的香味不斷地從那金黃的油中冒出，等炸至五花肉的肉皮變得醬色，油光光的再撈出，放入沸水中煮一下撈出，來去除一下多餘的油膩。

然後便是體現刀工的一步了，將整塊五花肉，以豬皮那邊為底，在上部切成一片片的，但是底部的豬皮卻不能被切斷，切完之後，裡麵白花花的肉質感一下子就能看出來了，乳白色的，還有點彈彈的感覺。

然後再把之前的醬汁調料加一遍，重新入味，最重要的還有豆豉，撒入肉片之中，可以讓豆豉的味道被肉香所包圍，最後便上鍋蒸熟就好了。

而李師傅那邊也是一心的準備著自己的食材，並沒有多餘的功夫來看寧霂詞是怎樣做的。不過他做的五花肉與寧霂詞的區彆就是少在五花肉上麵劃了兩道，而且那五花肉經過油炸之後，李師傅也沒有經過沸水煮。最後一步也是跟著豆豉上鍋蒸的。

二人幾乎是同時出鍋的，寧霂詞再在五花肉上麵撒上了一層細細的綠色小蔥花，色香味俱全了！