第496章 花椒雞丁

將食材都準備好了以後，寧霂詞便開始教陳可希坐花椒雞丁，“二小姐看到雞腿肉上麵的紋路了嗎？順著它縱向剖開，取出雞腿骨，然後按著我切的大小將雞腿肉切成丁狀。”因為這道菜是趙鑒真最喜歡吃的，所以陳可希學習來也必定是用上了十二分的精神，她還特意叮囑一旁負責做筆記的貼身丫鬟，一定要仔細。

這刀功陳可希已經練習了好久，雖然隻有幾天的時間，但是進步很多大，像正常人家那般的切菜是已經做到了，雖然陳可希沒有言說自己練習的有多麼的刻苦，可是看著陳可希的手便知道，手指頭上麵已經有好幾處割傷了，都是在練習切菜的時候不小心割到的，寧霂詞看著也是很心疼。

接下來用雄黃酒、醬油和少量的鹽將剛剛切好的雞肉醃製一下，一定要用手抓均勻，就像是給雞肉做了一個按摩一樣，讓調料的味道滲入到雞肉當中去，需要醃製一炷香的時間、

為了做到跟寧霂詞儘量相近的程度，陳可希還特意拿來了最精細的小稱，寧霂詞所用的每一種調料她都要稱量一下，這樣在調料上麵便沒有什麼差異了。

小紅辣椒洗淨，然後切成段備用，青紅椒去籽去筋後也是切成丁狀備用，有了上回的教訓，陳可希這次便知道了切辣椒時是不能用手去觸碰眼睛的，能記住這樣的小常識，說明上回的虧也沒有白吃。

“詞兒，為何要放這麼多種的辣椒？那樣不會太辣嗎？”因為陳可希是吃不了辣的，所以光是看著這些準備的辣椒，她便有打怵了。

寧霂詞細心的為陳可希解釋道：“這辣椒的種類不同，味道便也不儘相同，並非是辣椒它就一定是辣的，還有麻椒、甜椒，這青紅椒是為了給這道菜上個顏色的，其實並沒有多辣，這個辣味主要是來源於那個小紅辣椒，恐怕一個大漢都受不了那一口的。”

將辣椒的種類給陳可希介紹完之後，這雞肉丁也醃製的差不多了，二人一人一口鍋， “接下來是油炸雞丁，所以這油量可以多一些。”起鍋熱油之後，燒至五成油溫的時候便將雞丁放入油中，其中還要不停的攪拌一下，以防粘鍋。

將雞丁炸至金黃的時候便撈出瀝乾，然後將鍋中的油盛出，留些底子，將花椒與小紅辣椒放入炒香。

“咳咳咳！這花椒聞著挺香的，怎麼這樣一炒就變的這般的嗆人？”還有那小紅辣椒，簡直比那青紅辣椒還要辣眼睛，陳可希受不住，是一邊捂著鼻子一邊忍著將它們抄完的，然後放入薑片、蔥段與大蒜片繼續炒香。

好不容易那種嗆人的味道被遮蓋了一下，陳可希才覺得好受了一些，爆香完畢，接著便將剛剛油炸好的雞丁全盤倒入鍋中一同翻炒。

然後再次加入醬油、少量的糖勻味兒，然後便是鮮湯，再加入青紅辣椒炒勻，加入一勺的香油，便大火收汁。

鍋中的湯汁在沸騰，裡麵的香味已經掩藏不住了，從鍋蓋邊緣隨著白騰騰的熱氣而湧了出來，陳可希雖然吃不了太辣的食物，但是聞著這香味也是心中在期盼著想要嘗一嘗。

兩口鍋中都是芳香四溢，香味纏繞在一起，已經分不清究竟是從何處飄散而來的，燜了一會兒，寧霂詞說大概已經好了，二人將各自的鍋打開，裡麵都是火紅的一片，濃縮的湯汁還在冒著小泡泡，看著這紅火的顏色，便知道這道菜肯定是極其重口的了。

將花椒雞丁裝盤之後，陳可希拿起筷子夾了一塊雞肉放入嘴中，因為雞肉炸過之後再炒，所以吃起來的口感是外焦裡嫩的，油炸完全將雞肉中的水分給鎖住了。

而花椒特有的芳香經過爆鍋之後充分的發揮了出來，過於嗆人的氣味隨著散發了出來，可是剩下的餘香卻跟雞肉與湯汁保留在了一起，還將雞肉中的腥味給去除了，這菜有些麻，但是最主要的還是辣！卻辣的彆有一番味道。

不過這種重口味的菜陳可希是真的吃不慣，對她來說實在是太辣了，趕緊的去喝了一口水解解辣，還不時的吐著舌頭，她倒是沒有想到隻是吃了這麼一小口便辣成這個樣子，不過還是忍著又去嘗了一口寧霂詞做的，陳可希感覺自己的舌頭已經辣的麻木的感覺了，好像嘗不出有什麼區彆了，但是也隻能說明區彆不大，不過這就已經讓陳可希感到很開心了。

“這菜實在是太辣了！真是不明白為何狐喜歡吃這樣辣的菜。”陳可希有些抱怨道。

寧霂詞笑了笑，“有的人便是口味重，無辣不歡，之前我也已經提醒過皇上了，讓他少食些辣的，常吃對身體不好的。”

“詞兒，我真羨慕你，給皇上做了那麼久的菜，就連他的口味喜好之類的都摸得那般的清楚。”陳可希是有些羨慕寧霂詞的，畢竟她進宮都難，說不定就算這菜已經練到爐火純青了也還是見不到皇上，到時候的努力都會白費了。

這也並非是寧霂詞所願的，若不是當初失憶了的話，她也不會為趙鑒真做菜，還那般的關心他，現在想來真是厭惡的很。

“沒關係，我會把我知道的關於皇上的事情都告訴你，這樣你就能了解他的胃啦！”順便為了轉換一下話題，寧霂詞拿起筷子嘗了一口陳可希做的花椒雞丁，味道HIA可以，若是像寧霂詞這樣手把手教都做的很難吃的話，那隻能說根本就沒有下廚的資質了，索幸的是，陳可希還是可以做到的。

“二小姐不必如此的沮喪，這花椒雞丁做的很好，我想下回二小姐自己做的時候便無需我在身邊指導了，有了經驗便可以自己來做了！你也是我見過進步最快的人了，二小姐的辛苦與刻苦詞兒也是看在眼中的，相信二小姐的願望肯定能實現的！”

也算是對陳可希的一種鼓勵吧，但願她的感情能有一個好的結果。