第338章 調溫

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“完全正確~”愛德華笑道，“巧克力的調溫操作是烘焙師工作的重要內容，黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力的可可含量不同，調溫溫度也不同，現在大家可以自己嘗試一下。”

愛德華領著他們來到一排大理石操作台前，每個人麵前都有一整盒巧克力。

愛德華先進行了一番演示，然後大家紛紛拆開自己麵前的巧克力，學習怎樣進行巧克力調溫。

從過程上來看，無非是融化、攪拌、冷卻、定型，看似簡單，卻需要掌握方法和大量的練習才能熟練完成。

謝螢歌一邊加熱巧克力，一邊和旁邊的簡洛西小聲叨叨：“昨天學烘焙，今天學巧克力，看來這周的主題賽肯定是甜點了，不會又像上次那樣，弄什麼3.5cm歌劇院蛋糕吧？怎麼搞嘛……那麼難，怎麼搞……”

簡洛西怪怪的看她一眼，“可是，甜點應該是你擅長的吧？”

謝螢歌微愣，隨後反應過來，喃喃自語：“你說的對……如果主題不是甜點，而是什麼海鮮或者其它奇怪主題，更難搞呢。”

汪小悌聽見，插聲道：“不可能是海鮮，之前已經考過海鮮了。”

他還歎了口氣，頗為遺憾的說：“我倒希望考海鮮。”

愛德華笑著問：“汪小悌，不喜歡巧克力嗎？”

汪小悌趕緊堆起滿臉笑容：“喜歡！誰會不喜歡巧克力呢？我可太喜歡了……就是沒做過，有點發怵。”

聊著天，沒注意溫度過高了，他趕緊手忙腳亂的給巧克力降溫。

“要注意溫度呀~”愛德華笑眯眯的說，“溫度過高，巧克力裡麵的糖會變成糖漿，繼續加熱就會變成焦糖，再加熱就會返砂，食用的時候就會出現顆粒，所以大家一定要注意，要用適合的溫度來化開巧克力。”

“啊……”另一邊，羅文博怔怔看著自己的巧克力液，“我的……好像也溫度過高了。”

羅文博接觸西點的機會很少，尤其巧克力這方麵的了解幾乎是一片空白，不過他對烹飪充滿熱情，對甜點也很感興趣。

他停止加熱，扭頭問愛德華：“如果巧克力出現返砂，該怎麼解決？”

“可以用細篩子過濾，不過，一般情況下為了不影響巧克力產品的味道和口感，巧克力師傅會直接把巧克力換掉重做。”愛德華說道。

羅文博聽了，便放棄了碗裡那些巧克力，又拿了一個乾淨容器，倒入部分巧克力，重新開始調溫。

他特意看了眼簡洛西，發現她完成得很順暢。

她果然什麼都會，幾乎沒有她不會的，明明在小鎮上也不可能接觸到專業的巧克力工藝的學習機會。

總不能那小鎮上，不但藏著一個廚藝大師，還藏著一個巧克力大師吧？

“咱們國家有特彆厲害的巧克力大師嗎？”汪小悌好奇的問，“現在出名的那些，好像不是比利時的，就是法國的。”

汪小悌簡直問出了羅文博的心聲，他趕緊眼巴巴看向簡洛西。

簡洛西想了想，“應該是那個人吧……國家甜品隊的教練，同時也是世界巧克力大賽的裁判，曾經代表我們國家出征世界糕點錦標賽，拿下世界第七的榮譽。”

“隻是第七？”汪小悌不太明白，連前三都不是，這個成績很值得驕傲嗎？

簡洛西淡淡道：“那是2004年的事，至今為止……也就十幾年吧，再沒有華人拿過這個成績。”

裴斯年曾經帶她去觀摩賽事，滿懷期待的對她說：西西，明年你也去參賽吧？也許你可以做到。