第201章 和麵

主廚見寧霂詞心意已決，也深知寧霂詞的廚藝高超，就算是很普通的一碗麵也會做得像是人間美味吧！便不再阻攔了。

寧霂詞想著怎樣才能把這長壽麵做得與眾不同一些，長壽麵作為誕辰佳肴中的主食，也是必吃的食物，尤其是在這皇宮，隻有做的與眾不同，才會吸引彆人的興趣來吃，否則就算做的再好吃，人家看不上，一口未動，那豈不是可惜了？

誕辰，是出生之日，也算是辛苦懷胎十月的娘親受難之日，所以，這誕辰不僅僅是要慶祝又長了一歲，更是應該用來紀念娘親的，來記住母愛的偉大。

想到這裡，寧霂詞就決定，將這碗長壽麵的主題定義為感恩娘親。

製作長壽麵最先要做的便是和麵製作麵團了，這是很關鍵的一步，要想做好長壽麵，最關鍵的就是兩個部分，一個是麵的質量，而另一個就在於湯的精華。

寧霂詞一個人是忙乎不過來的，所以還需要有人來幫助她，做麵的工序雖然簡單，但是這下的料卻是不簡單。

“主廚，不知這禦膳房內有沒有大骨湯？”若是沒有的話，那就有些麻煩了，這大骨湯是要耗費時間來熬製的，不到時辰這大骨裡麵的精髓就不會被釋放出來，而今晚就要吃這長壽麵了，怕是時間也來不及。

“寧姑娘，骨湯是有的，不過是中午給皇上做蟲草花黃精頓豬骨所剩下的料，不知能不能用。”

還好不是昨日剩下的，隻是中午的話，隔得時間不長，還是可以用的，若是昨日剩下的，那精華已經被破壞掉，還真就沒法用了。

“很好，拿來我看一下！”不確定這骨湯讓他們究竟熬製的如何，所以還是自己看一眼心中才有數。

一個年輕的小禦廚將一大鍋的豬骨湯端來，給寧霂詞瞧了瞧，那豬骨湯已經有些粘稠了，不那麼的透徹，而是已經變成了乳白色，最上頭的表麵還結上了一層淡黃色的油脂。

寧霂詞皺了一下眉頭，“不行，這個豬骨湯沒有熬好，就算是冷卻了，也應該是結的乳白色油脂，放到火上再熬製兩個時辰，記住，多加柴火，讓火燒的旺一些，這樣才能將骨中精髓熬出來。”

“是，寧姑娘！”小禦廚又費力的捧著鍋去按照她的吩咐做了。

現在骨湯是不用愁了，那她就專心致誌的做好她的麵團就行了。主廚在一旁偷偷的看著，寧霂詞也是知道的，也沒有什麼可藏著掖著的，若是他看會了，也省的自己再教一遍了。

寧霂詞最先做的並不是和麵，而是拿出了一大把的菠菜，一旁的主廚看的納悶，就算是往麵中加菠菜做裝飾或者配料，也用不著那麼多的菠菜啊？

但是接下來寧霂詞做的，就讓他傻了眼。將菠菜洗淨之後，放入了藥杵之中，開始搗爛，那菠菜被搗爛的同時，會有大量的綠色汁液流出，就是菠菜汁，而寧霂詞要的，就是這個菠菜汁。

主廚見寧霂詞這樣的做法，便已經想到了她要做什麼，隻是這樣的方法他們都不曾想到，和麵是需要清水的，若是用這蔬菜的汁液來和麵呢？不僅僅是一種新穎的做法，而且麵中還會混有蔬菜的味道，那口感自然是不必說的。

在那裡到了半天，好不容易將所有的菠菜都搗爛了，這還不算完事，搗完了菠菜，寧霂詞又拿來了胡蘿卜，碾成了漿糊，加入些許的水，也做成了汁液的模樣。接下來是西紅柿，紫背天葵，都是按照同樣的法子做成了汁液。

看著藥杵中的那般模樣，到處都是黏糊的汁液，有些……不忍直視。

寧霂詞也不是那矯情的人，畢竟是乾廚房這一塊兒活的，也不能嫌棄不是，擼起袖子就上手了。

“主廚，幫我找一張紗網，我要過濾！”對於禦膳房的事物，寧霂詞還不是很熟悉，她隻知道切菜的菜刀在那裡，而往常來做菜的時候，要什麼食材都是人家給提前準備好了的，根本就不需要自己操心那些瑣碎。

主廚找來了紗網，那是一種跟刺繡用的很像的布，純白色的，薄薄的一層，但是能夠很清晰的看到上麵的紋路，縫隙緊致的很，看來是專門用來過濾液體的，這禦膳房就是高檔，連這麼個東西都這樣的精致，寧霂詞看著那純白一會兒要變了色，倒有些不舍得用了。

主廚拿著那紗網，紗網底下是一個小盆，寧霂詞將藥杵中搗爛的菠菜和汁液一起倒在了沙網上，一瞬間那紗網就被染透成了綠色，菠菜汁透著紗網流進了盆中，而搗爛的菠菜卻在沙網上留了下來。

寧霂詞打著不浪費的精神，將搗爛的菠菜一把抓在手中，使勁兒的捏著，讓其中的菠菜汁充分的流出。

其餘的汁液也是同樣處理的，隻是用不同的盆子分開裝就是了。

忙乎好了之後，寧霂詞還不忘囑咐主廚不能浪費，這剩下的菠菜渣和紫背天葵渣倒是可以做粥來吃，雖然這蔬菜中的營養和汁液已經所剩無幾，但是熬成粥的話，還是有些味道的，而且也不浪費。

借此機會，寧霂詞倒是在禦膳房中大肆的宣揚了一下節約美食，不能浪費的精神。

和麵的各色蔬菜汁已經準備好了，寧霂詞便取出了適量的麵粉，分成了五等份，首先將菠菜汁一點一點的倒入，每倒一些菠菜汁，便用手將麵和起來，盆中的菠菜汁一點一點的在減少，而手中的麵一點一點的在變成團形。

這麵的用處不一樣，和麵的軟硬程度就不一樣，而麵的軟硬程度是由添加的水量而決定的，比如餃子皮與麵，一個軟些，一個硬些。

不愧是廚神，這直覺就是準，搗出的菠菜汁剛好用完，不多也不少，這功夫也是不得不讓人敬佩的。

和麵是一門很講究的學問，高手和麵講究“三光”，盆光，麵盆中不剩雜麵；手光，雖然是徒手和麵，但是手上也是不能留下多餘的麵團的；最後就是麵光，和好的麵團表麵不能坑坑窪窪的，那樣也會影響外觀，麵的質量也會不好。