第595章 烤全羊

時間也差不多了，對於大家對自己的誇讚寧霂詞也是覺得沒有什麼的，畢竟這也就是一般的水平而已，因為有幾樣食材不滿足需求，所以對於寧霂詞來說最後做成的效果不是很理想，不過即便是如此，這道菜在他們的口中也已經是一道美味佳肴了！

時間到了，寧霂詞去處理那水中的羊肉，鍋中放入清水，然後將羊肉冷水下鍋，大火煮開之後，小火再煮上一小會兒。焯水之後的羊肉撈出用清水衝洗乾淨，然後瀝乾備用。蔥薑蒜和香料都已經準備好了，然後拿出大白蘿卜，將蘿卜洗淨之後切成滾刀塊。

鍋中放入少量的油燒熱，下入八角桂皮和小乾辣椒，然後爆香蔥薑蒜，將羊肉倒入鍋中煸炒出香味來，然後加入開水沒過羊肉，再加入一些酒來消除些羊肉的膻味，然後倒入醬油上色入味，再加入白糖，用小火煮上半個時辰。

這道菜做起來簡單，就是有些費時間罷了，不過若是同時做幾道菜的話那根本不耽誤做彆的菜的功夫，趁著這半個時辰的時間，寧霂詞想要去看看他們西域人是如何烤全羊的，努爾便答應寧霂詞帶她去看看了，他們烤羊肉都是在外邊的。

因為西域這個地方氣候比較乾燥，很少下雨，但是早晚的溫差也挺大的，他們四處可見的除了草地之外便是黃沙地了，他們在外邊挖了好幾個大坑，那大坑大約有一丈寬，有半丈深，而他們的烤全羊便是在這裡完成的。

這倒是出乎了寧霂詞的意料， 她以為都是在炭火上烤的，卻不曾想這麼大的一隻羊羔竟然是在土坑中烤出來的，而他們當地管這個土坑叫做饢坑，所以便是饢坑烤肉了！

努爾還跟寧霂詞說了一個故事，他們西域從古至今都是靠外出經商貿易來生存的，古時候商人帶著駱駝和貨物外出經商，他們經過的地方都是很惡劣的戈壁、瀚海等，隻能是帶著乾糧充饑，在途中遇到了羊群買上了幾隻，想要改善一下夥食。

但是這個荒涼的地方炊具太難找了，所以他們隻能將羊殺了之後整隻的烤了，這便是烤全羊的由來。而且他們的烤全羊也是很有講究的，必須是一年以內的羊羔，隻有小羊羔的肉質才會如此的鮮嫩，聽到這裡，寧霂詞倒是有些不忍心了，都是那麼小的羊羔，就那樣的殺了真是有些不忍心。

正好他們有現場烤全羊的，寧霂詞便站在一邊看著，他們究竟是如何烤的。一共是三隻小羊羔，都已經處理過了，好在寧霂詞沒有從一開始就看著了，否則那屠殺小羊羔的場麵寧霂詞一定不能接受。小羊羔都已經被殺了，外皮也已經被剝去了，蹄子和內臟也都摘除而來。

但是取內臟的時候開口要小一些，用一根長長的木棍從 羊的頭部到臀部貫穿，然後架空開始放料，準備雞蛋，打開加鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉，然後上白麵粉調成糊狀，饢坑一直都是保持著熱的狀態，將上麵的木板蓋子打開，那一整個大坑便出現在眼前了。

寧霂詞還特意的上前去湊著看了一眼，那坑中地步堆放的是柴火，不過卻不是在熊熊燃燒的柴火，而是燒完後的炭火，上麵零零星星的還在冒著小火苗，但是這炭火的溫度也是很高的了。饢坑燒熱，堵住通風眼，將炭火剝開，然後將那三隻上好調料的羊羔放入進去，貼在饢坑的內壁，不沾火星。

而且這羊羔入饢坑一定要是頭部朝下，之後將饢坑蓋嚴，周圍用濕布密封，若是想要完全的烤透的話，大概需要一個時辰。對於這樣工藝的吃法，寧霂詞還真是大開眼界了。

這樣完全就是借著坑內的高溫將羊肉給烤熟的，不想他們在野外用火烤野味，外表的一層都是燒焦的，需要剝除外表吃裡麵的嫩肉，但是他們這樣的做法卻完全避免了這樣的問題。

努爾說等這批羊肉烤好之後一定要寧霂詞嘗一嘗，這也是他們用來款待客人所用的美食。看了這麼久，寧霂詞的菜也煮的差不多了，回到廚房，掀開蓋子，裡麵羊肉的味道撲鼻而來，其實寧霂詞個人是不太喜歡吃羊肉的，不過也不是接受不了，隻是羊肉的膻味她有些不喜歡。

所以自己在做羊肉的時候，都會想儘辦法的將羊肉的膻味給去掉，雖然她也知道這羊肉的膻味正是它這個肉質的一種特點，可是每個人都有自己的喜好吧。

之後加入鹽巴和白蘿卜繼續煮一會，現在整個的湯色已經改變了，變成了紅燒的顏色，而這羊肉與蘿卜在一起搭配著吃對人體也是很有益處的！最後連著湯，寧霂詞給努爾盛了一碗，碗中有蘿卜有羊肉，不過努爾重點還是要吃羊肉的。

紅燒過後的羊肉跟炸過的完全的不一樣，炸過的因為鎖住了水分而保持著本色的滋味，而這紅燒的羊肉多半是融彙了調料汁的味道，結合羊肉自己的味道，這二者相結合，也是很不錯的。

“寧姑娘真是手巧，沒想到你做出的菜這般的好吃！中原的菜我也吃過很多了，與你所做的很是相似，但是他們做出的味道卻沒有寧姑娘做出的這般的鮮美，不過……”努爾想要提些意見的，但是又不知該不該提，所以在猶豫。

“努爾，有話就請直說，我不會介意的，是我做的菜哪裡有問題嗎？”寧霂詞也是有些擔心這個問題的，她本想讓他們嘗一嘗羊肉的不同做法會有不同的口感，但是當菜做到一半的事情，寧霂詞才想起來一件事情，他們吃烤羊肉吃習慣了，若是換個吃法，他們會不會不適應或者是不喜歡。

“寧姑娘，我們吃羊肉吃的習慣了，所以羊肉的味道也習慣了，剛剛見你往菜中倒酒，是想將羊肉中的膻味去除吧！其實這樣的做法在你們那裡是常見的，不過在我們這裡，若是去掉膻味的話，我們可能會有些不太適應。”