33、熏臘味

冬日裡必不可少的大動作那就是灌香腸和做臘肉啦！這也是唯一可以不受肉票限製的時候。

幾家先一起說好，能夠分一頭豬的樣子，就開始去找人買豬，然後殺掉分肉。

臘肉、臘豬頭、還有臘豬腳都是比較好做的，先打整乾淨，肉切成一長條一長條的，然後抹鹽、花椒麵、辣椒麵一起揉入味，放大盆裡，上麵再蓋個盆，這樣醃漬兩天後，當然，每天還是要翻一下滴。用粗鐵絲彎的“s”型掛鉤掛到鐵絲上，慢慢地風乾，這是不能曬太陽的，必須要陰乾，因此一般都是掛屋裡，下麵墊上報紙，血水滴在上麵就不會把地板弄臟了。

麻煩的是香腸，這時候可沒有機器灌腸，都是自己手館的，把肉切成小條，加鹽、花椒麵、辣椒麵，當然，有家族秘方的加的就不止這些了，不過這三樣是標配。拌勻之後放一邊。

小腸清洗乾淨後，得用筷子把它翻一個麵，裡麵的油啊什麼的就都在外麵了，這樣才能保證腸子的光滑。

然後就是灌的工具了，席虹用過最簡單的，那就是礦泉水瓶口，大小合適，簡單方便，可是現在不是沒有麼，還得用最原始的。

媽媽會用一根篾條彎成一個圈，握住篾條的兩頭，把腸子穿過來就可以灌了，好吧，這個太高端了，席虹完全操作不來啊，得換！

還有就是用竹筒，這個，來不及現砍竹子了，於是，香腸好夥伴甘蔗出場了。

一般冬天甘蔗出來的時候，家家戶戶都會買一捆放家裡給小孩子哄嘴巴的，於是取中間的砍一截洗乾淨，再把甘蔗中間的芯掏空，留下的就是一個小圓筒了，好吧，這個技術席虹也還是不會的，就在一旁一邊啃甘蔗一邊看。

工具有了，可以開灌了，將腸子一頭從圓筒中間穿過，然後翻回來，腸子就固定在圓筒上了，現在就隻需要把醃漬好的肉裝進去就ok了，肥瘦必須搭配好，肥的多了看著就膩人，完全不想吃，可是全是瘦的沒有肥的，好吧，那陰乾後的香腸就會很乾很乾，肉很難嚼的，還是要肥瘦搭配，吃起才爽啊。

媽媽還會灌一種“圈圈腸”，當然，前提條件是腸子有多的，用線把一小塊馬鈴薯紮在腸子的一頭，然後從腸子的另外一頭穿進去，一直捏一直捏，直到最後一根腸子變成小小的一個圓圈，再用線固定，不過這個席虹就不喜歡吃了，搞不懂他們為什麼那麼喜歡。

還要有一個人，專門來負責栓香腸，先把腸子的另外一頭紮緊，然後把灌好的肉捋到最下麵去，看長度合適了，拿根縫衣針紮紮紮紮紮，把裡麵的氣放掉，然後拿線栓住。

沒人的時候，這些全都可以一個人搞定，不過累的很，不過，現在不是人多麼，當然要全家齊上陣了，團結協作也能加深感情不是？

當然，最辛苦的還是裝的人，抓了肉裝進去，調料什麼的全都糊在了手上，手等於也被醃漬了一回，裝完後，就算洗了手，那也是火辣辣的疼啊，噢，我的食品袋手套，我的蘆薈，席虹在心裡哀號，你們為什麼不一起回來，我一人承受不來！

香腸裝好之後，也是用鐵絲勾掛屋裡陰乾，有時候運氣好，碰見有殺牛的，還能買到牛肉，除了做爛刀牛肉吃新鮮的，剩下的也醃上，牛肉乾巴很好吃的說！

於是，到最後，就是滿屋子的肉了，走路還得小心，彆被碰上了，席虹現在個子還不到擔心這個的時候，可是，也要小心會不定時滴下來的水啊，油油的，現在洗澡什麼的可不象以後那麼方便，還是小心為上！

這樣就可以了嗎？no,no,no，當然不行，還有一個重頭戲呢，那就是熏臘味。

選一個晴朗無風的午後，搭起一個三麵密封的棚子，旁邊堆滿了早上爸爸帶著席虹去砍來的柏樹枝椏，說來招待所這裡除了梨樹最多的就是柏樹了，就是為了家家戶戶冬天要用到這個柏椏。

一般的家庭就隻用柏樹枝椏，不過席虹家可不止，還有提前買來的桔子，當然，光靠臨時買的肯定不夠的，平時還收集了很多桔子廣柑臍橙皮的，這時候都已經曬乾了，不過太乾了也不行的，需要弄點水打濕一下。

最後，當然就是買得多多的甘蔗了，不然為什麼說甘蔗是香腸好朋友呢，就是因為它的全身都能為香腸奉獻啊！

婆婆和席衛有優待，爸爸先就把甘蔗的皮削了，再削成一小條一小條的給他們放在一個大碗裡，席虹嘛，就自己把甘蔗砍成幾截，坐旁邊慢慢的撕。

把陰乾了水氣的臘味放棚子裡，棚子本來就在離地麵很高的地方搭了個架子放這些的，等到東西放好，預留的半截簾子也放下來了，這樣臘味就全包在了裡麵，等下起的煙霧也不會竄出來，可以讓它們好好的享受一下蒸桑拿浴的感覺。

這時候在下麵堆上鋸木麵，用鬆毛引燃火，然後把柏樹枝椏搭上去，中間再放一些鬆枝鬆果，看火不行的時候就加一點鬆毛，反正要保證火不能熄。

柏樹枝椏是濕的，燃不起來，就會產生大量的煙，這就是熏臘味的主力了，席虹坐旁邊啃自己的甘蔗，順便把甘蔗皮甘蔗渣往裡麵丟，還有那些橘皮什麼的也往裡麵丟。

本來以前他們家都是用柏樹就好，不過有一次意外加了彆的，甘蔗的甜香味，還有橘皮的清香混合在一起，比以前熏的好吃了無數倍，現在席虹更喜歡的反而是這些味道為主，柏樹味道隻要淡淡的一點這種，不過，這種就必須小心地看顧著。

火必須保證隻有小小的一點火種，要的就是煙霧，如果燃起來了，那就不是熏，而是直接烤著吃了，曾經他們院子裡有一家，碰見刮風，火借風勢一下子就燃了起來，最後就潑水澆滅的，裡麵的香腸皮都燒沒了已經可以直接吃了。⊙﹏⊙‖i

所以一般到要熏香腸的時候，席虹都會大力邀請小朋友們來自己家啃甘蔗，小朋友們啃得心滿意足地走了，席虹把甘蔗皮甘蔗渣掃進籮筐裡裝上也樂了，不過，如果是象後世那樣，賣甘蔗的直接就把皮削掉才賣，那就更簡單了。

不過這樣也好不是麼，大家還聯絡了感情呢！

小心地熏一下午，臘味就熏好了，煙熏過後的臘味黃霜霜的，又掛到鐵絲上去晾著，等冷了之後就可以收起來了。吃的時候，帶著淡淡的鬆香、柏香、清香、甜香，彆提有多好吃了。